COLLEGE OF ARTS
ESCOLA DE GESTãO DE COMIDAS & BEBIDAS (ATS 205)
Prerequisites: DSP211 & 212
Créditos: 11 - 12
Esse curso consiste de 2 partes. Elas são: serviço de comida e bebidas (front office) e produção de comida (back office). Os alunos desenvolverão o conhecimento aplicado e as técnicas necessárias para trabalhar
como profissionais de serviço de comidas e bebidas num restaurante de serviço completo. Várias técnicas
de serviço de alimentos e bebidas e de recepção de convidados serão ensinados e praticados. Os alunos também serão apresentados aos diferentes tipos de bebidas e os conceitos de gestão de receita e controle de custos. A produção de comida cobre aspectos teóricos chave do assunto que são críticos para o sucesso de um restaurante de serviço completo. Os alunos aprenderão a importância do fluxo de trabalho na cozinha e a necessidade por uma boa coordenação entre as várias divisões da equipe de cozinha. Eles também aprenderão como produtos alimentícios, a ciência dos alimentos e um conhecimento sobre nutrição são essenciais na aplicação da elaboração do menu e seus preços.
Pré-requisitos: DSP 211 & 212
Créditos: 12